Charcutaria da Antica Salumeria: Il Cacciatore, em São Paulo
A Antica Salumeria, na R. Pamplona, 1783, em São Paulo, produz a própria charcutaria com a marca Il Cacciatore, feita pelo mestre charcuteiro Ricardo Costa. A linha tem pastrami, copa, pancetta, presuntos cozidos, lombos defumados, guanciale e outros produtos. Você prova em sanduíche, compra fatiado na loja ou leva em tábua.
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O que é uma salumeria?
Salumeria é a palavra italiana para a loja que vende salumi, os frios e embutidos, e em geral também queijos, segundo o dicionário Treccani. A Antica Salumeria, em São Paulo, usa essa ideia: você encontra charcutaria e queijos na loja e come sanduíches feitos com esses produtos no salão.
O que é charcutaria?
Charcutaria é o ofício de preparar produtos de carne curada, em geral de porco, como presunto, bacon e embutidos, segundo a Wikipédia. A palavra vem do francês charcuterie.
Na Antica Salumeria, Priscila Figueiredo Baena descreve assim o trabalho: “Nossa charcutaria não começa na montagem de um sanduíche. Começa muito antes: na escolha dos ingredientes, no conhecimento dos processos, no respeito ao tempo e no cuidado de transformar matéria-prima em produtos cheios de personalidade.”
O que é a Il Cacciatore?
Il Cacciatore é a marca própria de charcutaria da Antica Salumeria, feita pelo mestre charcuteiro Ricardo Costa. A casa publica no Instagram que a charcutaria é própria e artesanal desde 2019, e a marca tem perfil próprio, @il_cacciatore_salumeria.
Ricardo cura a pancetta e a defuma com lenha frutífera. A copa defumada passa por cura e defumação com lenhas frutíferas, e os lombos da linha usam lombo suíno extra magro defumado, finalizado com tomilho e alecrim, pimenta calabresa, limão siciliano ou laranja Bahia. Você encontra a pancetta defumada na loja da R. Pamplona e, segundo a casa, em algumas pizzarias.
Quais produtos a Antica Salumeria produz?
A Antica Salumeria lista 20 produtos de produção própria:
- Pastrami
- Copa, copa defumada e copa maturada
- Pancetta
- Guanciale
- Presunto cozido, presunto cozido com trufa e presunto trufado
- Lombo defumado tradicional
- Lombo com laranja Bahia, com limão siciliano, com tomilho e alecrim e com pimenta
- Lombo com lemon pepper e mel e com orange pepper e mel
- Salmão gravlax
- Sardella e alichella
- Molho pesto
Posso provar antes de escolher e levar para casa?
Sim, um relato de cliente publicado no Instagram conta que você pode degustar os embutidos da Antica Salumeria antes de escolher o sanduíche. Para levar, a loja fatia na hora e também vende a charcutaria embalada em atmosfera modificada. A casa explica que essa embalagem, feita na fábrica artesanal, ajuda a manter a qualidade, o frescor e as características dos produtos por mais tempo.
Em quais sanduíches a charcutaria da casa entra?
A charcutaria da Antica Salumeria entra no Pastrami King, no Prosciutto Cotto King, na Schiacciata de Pastrami, na de pancetta defumada e na de lombo, no Panuozzo de Copa ao Mel e em outros itens do cardápio. Priscila conta como a casa pensa as receitas: “É assim que pensamos cada sanduíche: a partir da charcutaria, e não o contrário.”
Charcutaria
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Pastrami
Pastrami Il Cacciatore, recheio do Pastrami King, do Reuben e de schiacciatas e panuozzos da casa.
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Copa
Copa artesanal Il Cacciatore, recheio da Copa ao Mel em schiacciata e panuozzo.
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Pancetta
Pancetta curada e defumada com lenha frutífera. O iFood também vende a Pancetta Carlos Apimentada, em embalagem de 100 g.
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Presunto cozido
Recheio do Prosciutto Cotto King, com 150 g, e da Schiacciata de Presunto Cozido.
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Presunto cozido com trufa
Produção própria da Antica Salumeria.
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Presunto trufado
Produção própria da Antica Salumeria.
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Lombo defumado tradicional
Produção própria da Antica Salumeria.
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Lombo com laranja Bahia
Lombo suíno extra magro defumado e finalizado com suco e raspas de laranja Bahia.
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Lombo com limão siciliano
Lombo suíno extra magro defumado e finalizado com suco e raspas de limão siciliano.
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Lombo com tomilho e alecrim
Lombo suíno extra magro defumado e finalizado com tomilho e alecrim.
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Lombo com pimenta
Lombo suíno extra magro defumado e finalizado com pimenta calabresa.
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Lombo com lemon pepper e mel
Produção própria da Antica Salumeria.
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Lombo com orange pepper e mel
Produção própria da Antica Salumeria.
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Copa defumada
Copa suína curada e defumada com lenhas frutíferas.
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Copa maturada
Produção própria da Antica Salumeria.
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Guanciale
Guanciale artesanal, à venda na loja, para carbonara, amatriciana e outras receitas italianas.
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Salmão gravlax
Salmão curado e defumado a frio.
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Sardella
Produção própria da Antica Salumeria.
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Alichella
Produção própria da Antica Salumeria.
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Molho pesto
Produção própria da Antica Salumeria.
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